Spezzatino di cipolle e manzo con pasta
Ci vogliono
per 4 persone
| olio per arrostire | |
| 600 g | spezzatino di manzo (p.es. spalla) |
| ¾ c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 80 g | pancetta a dadini |
| 500 g | cipolle, dimezzate, a striscioline sottili |
| 100 g | carote, a cubetti |
| 5 dl | vino bianco |
| 1 | foglia alloro |
| 300 g | pasta (p.es. maccheroni) |
| acqua salata, bollente | |
| 60 g | parmigiano grattugiato |
| ½ mazzetto | prezzemolo a foglie lisce, tagliate finemente |
Ecco come fare
Spezzatino
In una rostiera scaldare un filo d'olio. Rosolare poca carne per volta per ca. 5 minuti. Toglierla e condirla. Abbassare il fuoco, tamponare il grasso di cottura, aggiungere i cubetti di pancetta nella rostiera, quindi farli rosolare a fuoco lento finché diventano croccanti. Unire le cipolle e le carote e lasciar insaporire per ca. 3 minuti. Aggiungere il vino, unire la foglia d'alloro, portare a bollore. Abbassare il fuoco, aggiungere di nuovo la carne con il suo liquido di cottura, coprire e stufare per ca. 2 ore a fuoco basso. Togliere la carne, sfilacciarla con due forchette, quindi rimetterla nella salsa e mescolare.
Pasta
Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente. Scolare la pasta, impiattarla con lo spezzatino. Guarnire con formaggio e prezzemolo.
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