per 4 persone

Falafel

1 c.	di olio di sesamo tostato
400 g	di falafel
2	albicocche, snocciolate, tagliate in quarti

Dressing

200 g	di albicocche, denocciolate, tritate grossolanamente
1 c.	di olio d'oliva
2 c.	di aceto balsamico bianco
1 rametto	di rosmarino, solo gli aghi
½ c.no	di sale
un po’	di pepe
70 g	di yogurt alla greca al naturale

Insalata

300 g	di cavolo rosso, a fette sottili
150 g	di spinaci novelli
1	scalogno, a striscioline sottili
40 g	di uvetta

Bowl

40 g	di pinoli, tostati

Ecco come fare

Falafel

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Unire i falafel e arrostirli per ca. 8 min. su tutti i lati. Abbassare il fuoco, aggiungere le albicocche e cuocere brevemente. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Dressing

Mettere le albicocche e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso in un misurino graduato e frullare. Unire quindi lo yogurt.

Insalata

Mettere il cavolo e tutti gli ingredienti fino all'uvetta inclusa insieme al dressing in una ciotola e mescolare bene.

Bowl

Distribuire l'insalata nelle bowl con le albicocche messe da parte. Sbriciolare grossolanamente i falafel messi da parte e distribuirli sull'insalata insieme ai pinoli.

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