per 4 persone

Pastella

180 g	di farina di spelta bianca
¾ c.no	di lievito in polvere
¾ c.no	di bicarbonato di sodio
½ c.no	di sale
1 dl	di latte
2	uova fresche, sbattute
250 g	di quark magro
125 g	di quark alla panna
30 g	di burro, fuso, raffreddato
1 c.	di sciroppo d'acero

Omelette

burro per arrostire

Impiattamento

1	avocado, tagliato a metà, a fette
un po’	di fleur de sel
160 g	di prosciutto di coscia, a fette
2 c.	di sciroppo d'acero

Ecco come fare

Pastella

In una ciotola mescolare la farina con tutti gli ingredienti fino al sale compreso, quindi formare una cavità al centro. Mescolare bene il latte, le uova e il quark. Incorporare il burro e lo sciroppo d'acero, versare il tutto gradualmente nella cavità mescolando continuamente con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire la pastella e lasciarla riposare per ca. 30 min. a temperatura ambiente.

Omelette

Preriscaldare il forno a 60 °C e scaldarvi il piatto da portata e i piatti. In una padella antiaderente scaldare una noce di burro per arrostire. Versare una quantità di impasto sufficiente a coprire il fondo, poi abbassare il fuoco. Quando l'omelette è cotta e si stacca dalla padella, girarla, cuocerla per ca. 1 min. sull'altro lato, quindi tenerla in caldo. Procedere in maniera analoga con il resto della pastella.

Impiattamento

Salare l'avocado e sistemarlo con il prosciutto sulle omelette. Bagnare con un filo di sciroppo d'acero.

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