Spaghetti all'amatriciana

Andare a Roma senza aver mangiato gli spaghetti all'amatriciana è come essere stati nella capitale senza aver visto il Colosseo. A essere precisi, però, questo classico piatto non è originario della capitale ma della cittadina di Amatrice. La ricetta originaria è legata al rito della transumanza dei pastori che, restando fuori per lunghi periodi con le greggi, portavano con sé prodotti come il guanciale, un taglio di carne ricavato dalla gola del maiale ed essiccato all’aria, e il pecorino di Amatrice, dando così origine a un piatto semplice e gustoso, inizialmente senza pomodoro e oggi conosciuto come gricia. L'aggiunta del pomodoro arriverà solo dopo e darà alla salsa la sua inconfondibile intensità fruttata. Saporita, semplice e buonissima, l'amatriciana è oggi un caposaldo della cucina romana!