per 4 persone

Spezzatino

	olio per arrostire
600 g	di spezzatino di manzo (p. es. spalla)
1 c.no	di sale
un po’	di pepe
1 c.	di farina bianca
2	cipolle rosse, a spicchi
2	spicchi d’aglio, a fettine
1 c.	di concentrato di pomodoro
2 ½ dl	di vino rosso
3 dl	di brodo di manzo
3 rametti	di timo
2 c.	di aceto balsamico
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Spezzatino

In una rostiera scaldare un filo d'olio. Rosolare la carne un po' alla volta per ca. 5 minuti. Toglierla, condirla e infarinarla. Abbassare il fuoco, tamponare il grasso di cottura con la carta da cucina e aggiungere un filo d'olio. Unire le cipolle e l'aglio e farli appassire per ca. 3 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e tostare brevemente. Sfumare con il vino, portare a ebollizione e farlo ridurre della metà. Unire il brodo e il timo e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, aggiungere la carne con il suo fondo di cottura, coprire e stufare a fuoco basso per ca. 2 ore. Aggiungere l'aceto balsamico, mescolare e condire.

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