per 4 persone

Chutney

1 c.	di olio d'oliva
1	spicchio d’aglio, spremuto
1	cipolla rossa, tritata finemente
200 g	di rabarbaro, a fette spesse ca. 5 mm
50 g	di lamponi surgelati, scongelati
2 c.	di aceto balsamico bianco
2 c.	di acqua
1 c.no	di zucchero
¼ c.no	di fiocchi di chili
½ c.no	di sale
150 g	di cetrioli, a dadini
½ mazzetto	di coriandolo, tagliato finemente

Pastella

200 g	di farina bianca
¼ c.no	di sale
2 c.	di sesamo tostato
2 ½ dl	di acqua minerale gassata
80 g	di burro, fuso, raffreddato
2	tuorli freschi
2	albumi freschi, montati a neve

Friggere

	olio per friggere
600 g	di filetti di persico senza pelle
½ c.no	di sale
un po’	di pepe

Ecco come fare

Chutney

In un pentolino scaldare l'olio. Aggiungere l'aglio e la cipolla e lasciar imbiondire. Unire il rabarbaro e i lamponi e cuocere per ca. 1 minuto. Aggiungere l'aceto balsamico e tutti gli ingredienti fino al sale incluso, coprire e lasciar sobbollire per ca. 1 minuto. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar raffreddare il chutney. Incorporare i cetrioli e il coriandolo.

Pastella

In una ciotola mettere la farina, il sale e il sesamo. Unire l'acqua, il burro e i tuorli mescolando fino a ottenere un composto liscio. Coprire la pastella e lasciarla riposare per ca. 30 min. a temperatura ambiente. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve alla pastella.

Friggere

Riempire 1/3 della cocotte di olio e riscaldarlo a una temperatura di ca. 175 °C. Condire i filetti di pesce, immergerli uno per volta nella pastella, lasciarli sgocciolare un po' e adagiarli nell'olio caldo, quindi friggerli per ca. 2 min. girandoli di tanto in tanto. Scolarli con una schiumarola, metterli ad asciugare sulla carta da cucina e tenerli in caldo. Servire i bocconcini di pesce con il chutney.

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