Bocconcini di pesce con chutney di rabarbaro
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 | spicchio d’aglio, spremuto |
| 1 | cipolla rossa, tritata finemente |
| 200 g | rabarbaro, a fette spesse ca. 5 mm |
| 50 g | lamponi surgelati, scongelati |
| 2 c. | aceto balsamico bianco |
| 2 c. | acqua |
| 1 di c.no | zucchero |
| ¼ di c.no | fiocchi di chili |
| ½ di c.no | sale |
| 150 g | cetrioli, a dadini |
| ½ mazzetto | coriandolo, tagliato finemente |
| 200 g | farina bianca |
| ¼ di c.no | sale |
| 2 c. | sesamo tostato |
| 2 ½ dl | acqua minerale gassata |
| 80 g | burro, fuso, raffreddato |
| 2 | tuorli freschi |
| 2 | albumi freschi, montati a neve |
| olio per friggere | |
| 600 g | filetti di persico senza pelle |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
Ecco come fare
Chutney
In un pentolino scaldare l'olio. Aggiungere l'aglio e la cipolla e lasciar imbiondire. Unire il rabarbaro e i lamponi e cuocere per ca. 1 minuto. Aggiungere l'aceto balsamico e tutti gli ingredienti fino al sale incluso, coprire e lasciar sobbollire per ca. 1 minuto. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar raffreddare il chutney. Incorporare i cetrioli e il coriandolo.
Pastella
In una ciotola mettere la farina, il sale e il sesamo. Unire l'acqua, il burro e i tuorli mescolando fino a ottenere un composto liscio. Coprire la pastella e lasciarla riposare per ca. 30 min. a temperatura ambiente. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve alla pastella.
Friggere
Riempire 1/3 della cocotte di olio e riscaldarlo a una temperatura di ca. 175 °C. Condire i filetti di pesce, immergerli uno per volta nella pastella, lasciarli sgocciolare un po' e adagiarli nell'olio caldo, quindi friggerli per ca. 2 min. girandoli di tanto in tanto. Scolarli con una schiumarola, metterli ad asciugare sulla carta da cucina e tenerli in caldo. Servire i bocconcini di pesce con il chutney.
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