Dumpling di carne di manzo in brodo fatto in casa
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 | cipolla, tagliata a metà |
| 2 litro | acqua |
| 400 g | carne di manzo per bollito (p. es. bollito magro) |
| 100 g | carote, a pezzi |
| 150 g | sedano rapa, a pezzi |
| 40 g | zenzero, a pezzi |
| 1 di c.no | sale |
| 1 di c.no | grano di pepe, pestati |
| 200 g | farina bianca |
| ¼ di c.no | sale |
| 1 ½ dl | acqua, calda |
| 1 | cipollotto, a rondelle sottili, un po' di parte verde messa da parte |
| 2 gambo | lemongrass, la parte interna tritata finemente |
| 2 | spicchi d’aglio, spremuti |
| 1 c. | zenzero, grattugiato finemente |
| 1 | chili rosso, privato dei semi, tagliato finemente |
| 1 c. | concentrato di pomodoro |
| 1 c. | salsa di soia |
| un po’ di | Maizena |
| 1 ½ c. | salsa di soia |
| 10 g | zenzero, a striscioline sottili |
Ecco come fare
Brodo di manzo
In una pentola ampia tostare la cipolla per ca. 5 min. con le superfici di taglio rivolte verso il basso e senza aggiungere grassi. Aggiungere l'acqua e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso, portare a ebollizione, abbassare il fuoco e lasciar cuocere a fuoco basso appena al di sotto del punto di ebollizione per ca. 3 ore. Togliere il bollito dal brodo e lasciarlo raffreddare. Versare il brodo in una pentola filtrandolo con un colino ed eliminare le verdure.
Impasto
In una ciotola mescolare la farina e il sale. Versare l'acqua e mescolare con un mestolo. Lavorare con le mani per ca. 10 min. fino a ottenere un impasto liscio e morbido, quindi formare un panetto, coprirlo e lasciarlo riposare per ca. 30 min. a temperatura ambiente.
Ripieno
Rimuovere lo strato di grasso dal bollito raffreddato, sfilacciare la carne con due forchette, metterla in una ciotola con il cipollotto e tutti gli ingredienti fino alla salsa di soia inclusa, quindi mescolare bene.
Formare i dumpling
Ricavare dall'impasto 2 filoncini lunghi circa 20 cm ciascuno. Tagliare ogni filoncino in 10 pezzetti delle stesse dimensioni. Stenderli su un velo di farina per ottenere dei dischi di ca. 12 cm di Ø. Distribuire circa 1 c. di ripieno al centro dei dischi di pasta, sollevare i bordi verso l'alto e unirli sopra il ripieno premendo.
Presentazione
Versare metà del brodo nella pentola e portare a ebollizione. Unire la salsa di soia e abbassare il fuoco. Aggiungere i dumpling e lasciar sobbollire per ca. 5 minuti. Scolare i dumpling con una schiumarola e distribuirli nei piatti fondi. Coprire con il brodo e cospargere con lo zenzero e la parte verde del cipollotto messa da parte.
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