Tacchino con arancia e melagrana
Ci vogliono
per 10 persone
| 1 | tacchino (ca. 5,5 kg), già pronto, ordinato in macelleria |
| 1 | arancia bio, la scorza grattugiata |
| 1 ½ c. | zucchero greggio |
| 2 c. | sale |
| ¾ di c.no | pepe |
| 75 g | burro, morbido |
| 4 rametto | rosmarino, tagliato finemente |
| 4 rametto | salvia, tagliata finemente |
| 2 | spicchi d’aglio, spremuti |
| 1 ½ c. | confettura di arance |
| 1 | arancia bio, a spicchi |
| 1 | melagrana, tagliata in quarti per estrarne i chicchi |
| 4 rametto | rosmarino |
| 4 rametto | salvia |
Ecco come fare
Salamoia a secco (dry brine)
Sciacquare il tacchino sotto l’acqua fredda e asciugarlo tamponandolo con la carta da cucina. In una ciotolina mescolare la scorza d'arancia, lo zucchero, il sale e il pepe. Condirvi il tacchino all'interno e all'esterno, coprire e lasciar marinare in frigo per ca. 24 ore.
Burro alle erbe aromatiche
In una ciotola mescolare bene il burro, il rosmarino, la salvia e l'aglio.
Tacchino
Togliere il tacchino dal frigo ca. 30 minuti prima di cuocerlo. Staccare delicatamente la pelle dal petto del tacchino e distribuirvi sotto metà del burro alle erbe aromatiche. Spalmare il resto del burro tutt'intorno al tacchino. Chiudere l’apertura con gli stuzzicadenti. Legare le cosce e le ali con lo spago da cucina. Sistemare il tacchino sulla griglia del forno con il petto rivolto verso l’alto. Sistemare la griglia su una placca da forno. Infilare il termometro nel punto dove la carne è più spessa.
In forno
Cuocere per ca. 30 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 220 °C. Abbassare la temperatura a 160 °C e proseguire la cottura per ca. 2 ore e ¼ fino a raggiungere una temperatura al cuore di ca. 80 °C. Sfornare, spennellare con la confettura d'arancia e lasciar riposare per ca. 15 min. nel forno caldo e aperto. Rimuovere gli stuzzicadenti e lo spago da cucina. Tagliare il tacchino a fette e sistemarlo su una vassoio con l'arancia, la melagrana, il rosmarino e la salvia.
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