per 4 persone

Dressing

1	uovo sodo
3 c.	di aceto balsamico bianco
1 c.	di olio d'oliva
1 c.	di acqua
3 c.	di yogurt al naturale
25 g	di parmigiano, grattugiato grossolanamente
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe

Insalata

400 g	di cavolo bianco, a fette sottili
200 g	di carote, a striscioline sottili

Panatura

60 g	di pangrattato
1 c.	di farina bianca
1	uovo, sbattuto
2	petti di pollo (ca. 180 g l'uno)
¼ c.no	di sale
¼ c.no	di paprica dolce
un po’	di pepe

Pollo

100 g	di pancetta da arrostire a fette
2 c.	di olio d'oliva
50 g	di parmigiano, tagliato a scaglie con il pelapatate

Ecco come fare

Dressing

In un misurino graduato frullare l'uovo e tutti gli ingredienti fino al parmigiano incluso, quindi condire.

Insalata

Mettere il cavolo e le carote in una ciotola, aggiungere il dressing e mescolare bene con le mani per ca. 2 minuti.

Panatura

Versare il pangrattato e la farina in due piatti piani separati e l'uovo in un piatto fondo. Condire i petti di pollo, quindi passarli prima nella farina togliendo quella in eccesso, poi nell'uovo e infine nel pangrattato facendo aderire bene la panatura.

Pollo

In una padella antiaderente rosolare a fuoco lento la pancetta senza aggiungere grassi. Toglierla, metterla da parte e asciugare il grasso in eccesso. Nella stessa padella versare un filo d'olio, unire i petti di pollo e cuocerli a fuoco medio per ca. 5 min. su ciascun lato. Toglierli, tagliarli a fette e disporli sull'insalata con la pancetta e il parmigiano.

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