per 4 persone

Dressing

1	uovo sodo
3 c.	aceto balsamico bianco
1 c.	olio d'oliva
1 c.	acqua
3 c.	yogurt al naturale
25 g	parmigiano, grattugiato grossolanamente
¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Insalata

400 g	cavolo bianco, a fette sottili
200 g	carote, a striscioline sottili

Panatura

60 g	pangrattato
1 c.	farina bianca
1	uovo, sbattuto
2	petti di pollo (ca. 180 g l'uno)
¼ di c.no	sale
¼ di c.no	paprica dolce
un po’ di	pepe

Pollo

100 g	pancetta da arrostire a fette
2 c.	olio d'oliva
50 g	parmigiano, tagliato a scaglie con il pelapatate

Ecco come fare

Dressing

In un misurino graduato frullare l'uovo e tutti gli ingredienti fino al parmigiano incluso, quindi condire.

Insalata

Mettere il cavolo e le carote in una ciotola, aggiungere il dressing e mescolare bene con le mani per ca. 2 minuti.

Panatura

Versare il pangrattato e la farina in due piatti piani separati e l'uovo in un piatto fondo. Condire i petti di pollo, quindi passarli prima nella farina togliendo quella in eccesso, poi nell'uovo e infine nel pangrattato facendo aderire bene la panatura.

Pollo

In una padella antiaderente rosolare a fuoco lento la pancetta senza aggiungere grassi. Toglierla, metterla da parte e asciugare il grasso in eccesso. Nella stessa padella versare un filo d'olio, unire i petti di pollo e cuocerli a fuoco medio per ca. 5 min. su ciascun lato. Toglierli, tagliarli a fette e disporli sull'insalata con la pancetta e il parmigiano.

Mostra l'intera ricetta