per 4 persone

Cavolo rosso

1 c.	di olio d'oliva
2	cipolle, tritate finemente
400 g	di cavolo rosso, tagliato grossolanamente
3 c.	di zucchero
1	bastoncino di cannella
4 dl	di vino rosso
½ dl	di aceto di vino rosso
1 c.no	di sale
un po’	di pepe

Dressing

1 c.	di aceto di vino rosso
2 c.	di olio d'oliva
¼ c.no	di cannella
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe

Insalata

300 g	di zucca (p. es. Butternut), grattugiata grossolanamente
50 g	di rucola
50 g	di parmigiano, tagliato a scaglie con il pelapatate
3 c.	di cranberry secchi
50 g	di gherigli di noci, tostati, tritati grossolanamente

Ecco come fare

Cavolo rosso

In una pentola scaldare l'olio. Aggiungere le cipolle e farle appassire per ca. 2 minuti. Unire il cavolo rosso e lasciar insaporire per ca. 2 minuti. Aggiungere lo zucchero e il bastoncino di cannella, bagnare con il vino e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per ca. 10 minuti. Togliere il coperchio e far ridurre quasi completamente il liquido per ca. 10 minuti. Aggiungere l'aceto, condire e lasciar intiepidire. Togliere il bastoncino di cannella.

Dressing

In una ciotolina mescolare l'aceto con tutti gli ingredienti fino al pepe incluso.

Insalata

Sistemare la zucca e la rucola su un vassoio insieme al cavolo rosso. Condire con un filo di dressing e guarnire con il parmigiano, i cranberry e le noci.

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