Pesce in salsa al cocco e al lemongrass
Ci vogliono
per 4 persone
| 250 g | riso jasmin |
| 4 di dl | acqua di cocco |
| ¾ di c.no | sale |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 | cipolla, tagliata a metà, quindi a striscioline sottili |
| 1 | spicchio d’aglio, spremuto |
| 1 cm | zenzero, grattugiato fine |
| 2 gambo | lemongrass, tagliati a metà |
| 5 di dl | latte di cocco |
| 2 di dl | acqua |
| 100 g | spinaci a foglia |
| 1 ½ di c.no | sale |
| 4 | filetti di merluzzo bianco Royal (MSC) (ca. 150 g l'uno) |
| ½ mazzetto | basilico thai, solo le foglioline |
| 2 c. | chili crunch |
Ecco come fare
Riso
In un colino sciacquare bene il riso con acqua corrente fredda finché questa non diventa trasparente, quindi scolare bene. Versare l'acqua di cocco, il riso e il sale in una pentola e portare a ebollizione. Coprire e lasciare gonfiare il riso a fuoco molto basso per ca. 15 min. senza sollevare mai il coperchio. Sgranare il riso con una forchetta.
Pesce
In una pentola scaldare l'olio. Unire la cipolla e tutti gli ingredienti fino al lemongrass incluso e cuocere per ca. 5 minuti. Versare il latte di cocco e l'acqua e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, aggiungere gli spinaci e farli appassire, quindi lasciar sobbollire per ca. 2 min. e salare. Aggiungere il pesce e far cuocere a fuoco basso per ca. 5 minuti.
Presentazione
Sistemare il pesce con la salsa nei piatti fondi, quindi distribuirvi sopra il basilico thai e il chili crunch. Servire con il riso.
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