per 4 persone

Ragoût di verdure

1 c.	olio d'oliva
2	cipolle rosse, a spicchi
2	spicchi d’aglio, tritati finemente
400 g	carote, a pezzi di ca. 2 cm
1	peperoncino rosso, ad anelli
1 ¼ di c.no	sale
1 scatoletta	pomodori pelati (ca. 400 g)
2 dl	latte di cocco light
400 g	zucca (p. es. Butternut), a pezzi di ca. 2 cm

Pesce

1 c.	olio d'oliva
600 g	filetti di branzino, diliscati
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe
2 c.	cocco grattugiato

Ecco come fare

Ragoût di verdure

In una pentola capiente scaldare l'olio. Unire le cipolle e l'aglio e far appassire per ca. 5 minuti. Aggiungere le carote e il peperoncino, quindi lasciar insaporire per ca. 2 min. e salare. Unire i pomodori e il latte di cocco e portare a bollore. Abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per ca. 10 minuti. Aggiungere la zucca e completare la cottura per ca. 10 min. a fuoco dolce.

Pesce

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Condire i filetti di pesce e metterli nella padella con la parte della pelle rivolta verso il basso, quindi arrostirli per ca. 1 min. su ogni lato. Toglierli dalla padella, impiattarli con il ragoût di verdure e guarnirli con il cocco grattugiato.

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