per 4 persone

Zuppa

1 c.	di olio d'oliva
1	cipolla rossa, tritata finemente
300 g	di cavolo rosso, a striscioline sottili
150 g	di patate a pasta farinosa, a dadini
8 dl	di acqua
1 ¼ c.ni	di sale
un po’	di pepe

Topping

1 c.	di olio d'oliva
100 g	di cavolo rosso, a striscioline sottili
1	pera, a dadini
2 c.	di aceto di vino rosso
1 presa	di sale
2 c.	di pistacchi sgusciati non salati, tostati, tritati grossolanamente

Ecco come fare

Zuppa

In un pentolino scaldare l'olio. Soffriggere la cipolla e il cavolo rosso per ca. 5 minuti. Unire le patate e farle brevemente insaporire. Aggiungere l'acqua e portare a bollore. Abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per ca. 25 min, quindi frullare e condire.

Topping

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Arrostire il cavolo rosso per ca. 4 minuti. Unire la pera e l'aceto, far restringere un po' e salare. Impiattare la zuppa e guarnirla con il cavolo rosso, la pera e i pistacchi.

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