Insalata di barbabietola e patate dolci al forno con feta di montagna
Ci vogliono
per 2 persone
| 300 g | di patate dolci, a cubetti da ca. 1,5 cm |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| ¼ c.no | di cannella |
| ½ c.no | di sale |
| 3 c. | di olio d'oliva |
| 4 c. | di miele liquido |
| 2 | limette bio, un po' di scorza grattugiata e tutto il succo |
| 2 prese | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 250 g | di barbabietole cotte, sbucciate, a dadini di ca. 1,5 cm |
| 80 g | di gherigli di noci, tritati grossolanamente |
| 150 g | di feta di montagna DOP Fine Food, spezzettata |
| 1 rametto | di menta piperita, tagliato finemente |
Ecco come fare
Patate dolci
Versare le patate dolci in una ciotola. Aggiungere l'olio, la cannella e il sale, mescolare e distribuire su una placca rivestita di carta da forno.
In forno
Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare e lasciar intiepidire.
Dressing
In una ciotola mescolare la scorza di limetta con tutti gli ingredienti fino al pepe compreso.
Presentazione
Unire le barbabietole, i gherigli di noci e le patate dolci al dressing e mescolare. Guarnire con la feta e la menta piperita.
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