Insalata di carote e zenzero

Name: Insalata di carote e zenzero
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 2 c. mandorle a scaglie; 1 limoni bio; 400 g carote; 2 cm zenzero; ¼ mazzetto prezzemolo; 4 c. olio d'oliva; 1 c. uvette; ½ di c.no fiocchi di chili; sale e pepe, quanto basta

Insalata Contorni e salse

tempo totale: 15 min. | preparazione: 15 min.

vegano, senza lattosio, senza glutine

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L'insalata di carote è un classico per me: si prepara velocemente e ho sempre delle carote in cucina. Questa versione è davvero speciale: lo zenzero le conferisce una nota piccante e le uvette le regalano una sfumatura dolce. Ma è solo grazie alla croccantezza delle mandorle che l'insalata diventa davvero perfetta.

Ricetta di:
Claudia - stylingqueen

Ci vogliono

per 4 persone

1	limone bio, la scorza grattugiata e il succo
4 c.	olio d'oliva
½ di c.no	fiocchi di chili
	sale e pepe, quanto basta
400 g	carote, grattugiate grossolanamente
2 cm	zenzero, grattugiato finemente
1 c.	uvetta
¼ mazzetto	prezzemolo, tagliato finemente
2 c.	mandorle a scaglie, tostati

Ecco come fare

In una ciotola mescolare bene la scorza e il succo di limone con l'olio e i fiocchi di chili, quindi condire. Aggiungere le carote, lo zenzero, l'uvetta e il prezzemolo, quindi mescolare. Distribuire le mandorle a scaglie sull'insalata.

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