Insalata di carote e zenzero

Insalata Contorni e salse
tempo totale: 15 min. | preparazione: 15 min.
vegetariano, vegano, senza lattosio, senza glutine

L'insalata di carote è un classico per me: si prepara velocemente e ho sempre delle carote in cucina. Questa versione è davvero speciale: lo zenzero le conferisce una nota piccante e le uvette le regalano una sfumatura dolce. Ma è solo grazie alla croccantezza delle mandorle che l'insalata diventa davvero perfetta.

Ricetta di:
Claudia - stylingqueen

Ci vogliono

per 4 persone

1  limone bio, la scorza grattugiata e il succo
4 c. di olio d'oliva
½ c.no di fiocchi di chili
  sale e pepe, quanto basta
400 g di carote, grattugiate grossolanamente
2 cm di zenzero, grattugiato finemente
1 c. di uvetta
¼ mazzetto di prezzemolo, tagliato finemente
2 c. di mandorle a scaglie, tostati

Ecco come fare

In una ciotola mescolare bene la scorza e il succo di limone con l'olio e i fiocchi di chili, quindi condire. Aggiungere le carote, lo zenzero, l'uvetta e il prezzemolo, quindi mescolare. Distribuire le mandorle a scaglie sull'insalata.

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