per 4 persone

Croccante di arachidi

40 g	di zucchero
1 c.	di acqua
40 g	di arachidi salate
1 c.	di sesamo nero
1	chili rosso, privato dei semi, tritato finemente
¼ c.no	di fleur de sel

Pasta di arachidi

4 c.	di burro di arachidi
1	cipolla rossa, a pezzi
2	spicchi d’aglio
2	chili rossi, senza semi, tritati grossolanamente
1 gambo	di lemongrass, a pezzi
3 c.	di salsa di soia
1 c.no	di semi di coriandolo in polvere

Curry

1 c.	di olio di arachidi
250 g	di carote, a striscioline sottili
150 g	di cavolo cinese, a striscioline
150 g	di funghi shii-take, a striscioline
5 dl	di latte di cocco
1 dl	di acqua
100 g	di taccole surgelate
½ c.no	di sale

Impiattamento

½ mazzetto

di coriandolo, le foglioline staccate

Ecco come fare

Croccante di arachidi

In un pentolino portare a ebollizione lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e far sobbollire muovendo di tanto in tanto la pentola avanti e indietro fino a ottenere un caramello color nocciola. Unire le arachidi, il sesamo, il chili e il fleur de sel, quindi mescolare, distribuire su un foglio di carta da forno e lasciar raffreddare.

Pasta di arachidi

Nel cutter frullare il burro di arachidi e tutti gli ingredienti fino ai semi di coriandolo inclusi.

Curry

In una pentola scaldare l'olio. Saltare le carote, il cavolo cinese e i funghi per ca. 4 min., aggiungere la pasta di arachidi e continuare la cottura per ca. 1 minuto. Unire il latte di cocco, l'acqua e le taccole, portare a ebollizione e salare. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 4 minuti.

Impiattamento

Impiattare il curry e guarnirlo con il croccante di arachidi e il coriandolo.

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