Pizokel estivi con finocchio
Ci vogliono
per 4 persona
| 200 g | farina di grano saraceno |
| 100 g | farina bianca |
| ¾ di c.no | sale |
| 2 dl | latte |
| 2 | uova fresche |
| 220 g | formaggio di montagna alle erbe (p. es. formaggio di montagna di Gstaad alle erbe aromatiche Pro Montagna), grattugiato grossolanamente |
| 50 g | pomodori secchi sott'olio, sgocciolati, tritati finemente |
| ¾ di c.no | semi di finocchio, pestati |
| 1 | limone bio, la scorza grattugiata e il succo |
| 400 g | finocchi, tagliati a fette di ca. 3 mm |
| 1 c. | olio d'oliva |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| acqua salata, bollente |
| 1 c. | burro |
| 1 | scalogno, tritato finemente |
| 50 g | pomodori secchi sott'olio, scolati, tagliati a striscioline |
| 1 dl | vino bianco |
| 1 dl | brodo di verdura |
| 2 dl | panna semigrassa per salse |
| 1 | limone bio, la scorza grattugiata |
| 3 rametto | basilico, le foglie staccate |
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola mescolare le farine con il sale, quindi formare una fontana al centro. Amalgamare il latte e le uova, versare poco alla volta nella cavità continuando a mescolare con un mestolo fino a ottenere un impasto omogeneo. Unire 150 g di formaggio, i pomodori, i semi di finocchio, la scorza e il succo di limone e mischiare. Mettere il formaggio restante da parte. Coprire l’impasto e lasciarlo gonfiare a temperatura ambiente per ca. 30 minuti.
Finocchio
In una ciotola mescolare i finocchi, l’olio, il sale e il pepe, quindi distribuire su una placca foderata con carta da forno.
In forno
Cuocere per ca. 15 min. nella parte superiore del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare.
Pizokel
Stendere poco impasto per volta su un tagliere inumidito. Aiutandosi con una spatola immersa in acqua calda, ottenere delle strisce di pasta e farle scivolare direttamente nell'acqua bollente. Non appena i pizokel vengono a galla, scolarli con la schiumarola, farli sgocciolare e tenerli in caldo. Continuare così fino a consumare tutto l'impasto.
Salsa
In una pentola scaldare il burro. Rosolare lo scalogno e i pomodori, aggiungere il vino e far cuocere per ca. 5 minuti. Unire il brodo e la panna semigrassa per salse, ultimare la cottura per ca. 5 min. e incorporare la scorza di limone.
Presentazione
Mescolare i pizokel e i finocchi con la salsa al limone e impiattare. Cospargere con il formaggio messo da parte e il basilico.
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