per 4 persona

Purè di patate

600 g	patate a pasta farinosa, sbucciate, a pezzi
	acqua salata, bollente

Funghi

2 c.	olio d'oliva
1 c.	miele liquido
2	spicchi d’aglio, spremuti
½ mazzetto	erba cipollina, tagliata finemente
1 di c.no	paprica dolce
½ di c.no	fiocchi di chili
½ di c.no	sale
300 g	Pleurotus (geloni)
20 g	porcini secchi, ammorbiditi, sgocciolati
2 c.	semi di girasole

Polpettine

burro per arrostire

Salsa

200 g	panna acidula semigrassa
2 c.	aceto balsamico bianco
1 c.	olio d'oliva
½ mazzetto	erba cipollina, tagliata finemente
¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Impiattare

1	lattuga cappuccio, a pezzetti

Ecco come fare

Purè di patate

Lessare le patate in acqua salata a fuoco medio per ca. 20 min. senza coperchio. Sgocciolarle e lasciarle svaporare per ca. 5 minuti. Schiacciarle con il passaverdura, raccoglierle in una ciotola e farle intiepidire.

Funghi

Mescolare l'olio e il miele con l'aglio, l'erba cipollina, la paprica, i fiocchi di chili e il sale. Unire i funghi e mescolare. In una padella antiaderente rosolare pochi funghi per volta per ca. 5 min. quindi toglierli, sfilacciarli con due forchette e unirli al purè di patate assieme ai semi di girasole, amalgamando bene il tutto.

Polpettine

Preriscaldare il forno a 60 °C e scaldare il piatto da portata e i piatti. Ricavare dall'impasto 12 polpettine. In una padella antiaderente scaldare una noce di burro per arrostire. Arrostirvi poche polpettine per volta a fuoco medio per ca. 4 min. su ogni lato e tenerle in caldo.

Salsa

Mescolare la panna acidula semigrassa, l'aceto, l'olio e l'erba cipollina, quindi condire.

Impiattare

Servire le polpettine con l'insalata e condire con un filo di salsa.

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