Salmone agli agrumi con purea di barbabietole
Ci vogliono
per 4 persone
| 2 c. | di burro |
| 2 | scalogni, tritati grossolanamente |
| 800 g | di barbabietole crude, sbucciate, a pezzi |
| 1 dl | di acqua |
| ½ c.no | di fiocchi di chili |
| ½ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 1 | pompelmo bio, a fettine sottili |
| 1 | arancia bio, a fettine sottili |
| 1 | limetta bio, a fettine sottili |
| 800 g | di filetti di salmone senza pelle |
| 1 c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 1 c. | di senape a grani interi |
| 2 c. | di olio d'oliva |
| 1 c. | di miele liquido |
| 4 rametti | di aneto |
Ecco come fare
Purea di barbabietole
In un pentolino scaldare il burro. Unire gli scalogni e farli appassire per ca. 5 min. Aggiungere le barbabietole e farle insaporire brevemente. Unire l'acqua, coprire e far cuocere per ca. 30 min., quindi frullare, condire e mettere da parte.
Salmone agli agrumi
Sistemare metà delle fette di pompelmo, arancia e limetta su una placca rivestita con carta da forno, condire il salmone e adagiarlo sul letto di agrumi. Creare un'emulsione di senape, olio e miele e spennellarla sul salmone. Ricoprire con le restanti fette di pompelmo, arancia e limetta e con l'aneto.
In forno
Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Impiattare il salmone con la purea di barbabietole.
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