Petti di pollo ripieni con tartufo e risotto

Name: Petti di pollo ripieni con tartufo e risotto
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 petti di pollo; 1 cipolle; 300 g verza; 1 c. nocciole; 40 g parmigiano; 1 c. burro; 100 g formaggio fresco al naturale; 1 tuorli; burro per arrostire; 5 dl brodo di verdura; 3 c. olio di nocciole; 2 di c.no carpaccio di tartufo nero d'estate; 100 g riso per risotto; 2 rametto rosmarino; 3 chiodi di garofano; 1 foglie alloro; sale e pepe, quanto basta; ½ di c.no sale; un po’ di pepe; 2 dl vino bianco

Piatto principale inverno inverno

tempo totale: 45 min. | preparazione: 45 min.

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Ivo Adam

Ci vogliono

per 4 persona

Brodo aromatizzato
5 dl	Bouillon de légumes Fine Food
1 dl	vino bianco
2 rametto	rosmarino
3	chiodi di garofano
1	foglia alloro

Risotto
2 c.	Olio di nocciola Fine Food
1	cipolla, tritata finemente
100 g	Carnaroli Superfino Fine Food
1 dl	vino bianco
300 g	verza, a striscioline
40 g	parmigiano, grattugiato
1 c.	burro
	sale e pepe, quanto basta

Petto di pollo
100 g	formaggio fresco al naturale, (p. es Philadelphia)
2 di c.no	Carpaccio di tartufo nero d'estate Fine Food, sgocciolato, tritato grossolanamente
1	tuorlo
	sale e pepe, quanto basta
	burro per arrostire
4	Suprême de poulet jaune Loué (petto di pollo giallo) Fine Food
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Presentazione
1 c.	Nocciola Piemonte IGP Fine Food, tritata grossolanamente
1 c.	Olio di nocciola Fine Food

Ecco come fare

Brodo aromatizzato

Portare a ebollizione il brodo con il il vino, il rosmarino, i chiodi di garofano e la foglia di alloro. Abbassare il fuoco e far sobbollire per ca. 10 minuti.

Risotto

In una pentola scaldare l'olio. Imbiondirvi la cipolla, aggiungere il riso, tostarlo mescolando fino a quando diventa trasparente. Sfumare con il vino e lasciarlo evaporare completamente. Unire la verza, lasciarla insaporire brevemente, versare il brodo aromatizzato un po’ alla volta mescolando spesso in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido, quindi lasciar sobbollire per ca. 20 min. finché risulterà cremoso e al dente. Mantecare con il formaggio e il burro, quindi condire.

Petto di pollo

Amalgamare il formaggio fresco con il tartufo e il tuorlo, quindi condire. Con un coltello incidere i petti di pollo nello spessore sulla lunghezza. Farcirli con il ripieno e sigillarli con gli stuzzicadenti. In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Condire i petti di pollo e dorarli a fuoco medio per ca. 7 min. su ciascun lato.

Presentazione

Distribuire il risotto nei piatti. Dimezzare i petti di pollo, sistemarli sul risotto, cospargere con le nocciole tritate e condire a filo con l'olio.

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