per 4 persone

Lenticchie

100 g	di lenticchie nere (Beluga)
	acqua, bollente
¼ c.no	di sale

Insalata

1	limone bio, scorza grattugiata e 2 c. di succo
3 c.	di olio di nocciole
½ c.no	di sale
un po’	di pepe
1 mazzetto	di cerfoglio, tagliato finemente
1 mazzetto	di rapanelli con la parte verde, i ravanelli tagliati in quarti, 10 g di parte verde tagliata finemente
300 g	di carote, tagliate a strisce sottili con il pelapatate

Salmone

½ c.	di olio d'oliva
250 g	di rabarbaro, a pezzi lunghi ca. 6 cm, dimezzato
2 c.	di sciroppo di yacon
½ c.	di olio d'oliva
400 g	di filetti dorsali di salmone

Ecco come fare

Lenticchie

Sbollentare le lenticchie in acqua salata bollente a fuoco medio per ca. 20 min., quindi scolarle, salarle e metterle da parte.

Insalata

In un recipiente emulsionare il succo e la scorza di limone con l'olio, quindi condire e unire il cerfoglio e i ciuffi dei ravanelli. Unire i ravanelli, le carote e le lenticchie messe da parte e mescolare.

Salmone

In una padella antiaderente scaldare l'olio e saltarvi il rabarbaro per ca. 2 min. Unire lo sciroppo di yacon, cuocere per ca. 2 min. e mescolarlo all'insalata insieme al fondo di cottura. Nella stessa padella scaldare l'olio e rosolarvi il salmone per ca. 3 min. su ogni lato, quindi impiattarlo sull'insalata.

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