per 4 persone

Involtini di asparagi

1 kg	di asparagi verdi, sbucciati nella parte inferiore
	acqua salata, a ebollizione
8 tranci	di prosciutto crudo
½ pacchetto	di rotoli di pasta per strudel (ca. 60 g)
2 c.	di olio

Pesto

100 g	di pomodori secchi sott'olio, sgocciolati
½ dl	di olio dei pomodori in vasetto
2 c.	di aceto balsamico bianco
2 c.	di acqua
¼ mazzetto	di basilico, le foglie sminuzzate
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Involtini di asparagi

Sbollentare gli asparagi poco alla volta per ca. 3 min., togliere dall’acqua, mettere brevemente in acqua fredda, sgocciolarle, riporre su un panno e asciugare tamponando. Disporre ca. 3 asparagi su ciascuna fetta di prosciutto, quindi arrotolarle. Ricavare dalla pasta strisce di 3 cm sulla lunghezza, arrotolarle delicatamente intorno agli involtini di asparagi, disporre su una placca ricoperta con carta da forno e spennellare con olio.

In forno

Ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C.

Pesto

Frullare con olio, aceto, acqua e basilico nel bicchiere del mixer o con il frullatore a immersione. Condire il pesto. Servire con gli involtini di asparagi tiepidi.

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