per 4 persone

Mondare i carciofi

4	carciofi grandi (ca. 300 g l’uno)
1	limone, tutto il succo

Carciofi alla romana

2	spicchi d’aglio, tritato finemente
2 c.	di prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
2 c.	di menta piperita, tagliata finemente
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe
1 ½ dl	di vino bianco
1 dl	di acqua
½ dl	di olio d'oliva
un po’	di prezzemolo a foglie lisce, spezzettato
un po’	di menta piperita, spezzettata

Ecco come fare

Mondare i carciofi

Eliminare dalle teste dei carciofi le prime 3-4 file di foglie partendo dall'esterno. Tagliare ca. 1/3 delle punte rimaste. Con un coltello eliminare la parte più dura del carciofo e del gambo, quindi accorciare i gambi a ca. 7 cm. Con un cucchiaio eliminare la barbetta interna. Bagnare i carciofi con il succo di limone.

Carciofi alla romana

Mescolare l'aglio e tutti gli ingredienti fino al pepe compreso e farcirvi i carciofi. Sistemare i carciofi capovolti in una pentola. Unire, il vino, l'acqua e l'olio, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco medio per ca. 35 min. Far intiepidire i carciofi, servire con il liquido di cottura e guarnire con le erbe aromatiche.

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