Gyoza vegani

Piatti a base di verdura Antipasto Notte di San Silvestro
tempo totale: 2 h | preparazione: 1 h
vegano, senza lattosio

I gyoza sono uno dei miei piatti preferiti da tanto tempo, ma non ho mai avuto il coraggio di farli da sola. Pensavo fosse super difficile e complicato, quindi avevo trovato il compromesso: mangiarli solo al ristorante. Che sbaglio! L'impasto e il ripieno sono così facili da preparare, che avrei potuto benissimo cimentarmi prima. L'unica cosa che necessita di un pochino di pratica è la chiusura dei gyoza creando le tipiche pieghe, ma grazie a un po' di esercizio adesso li so chiudere a occhi chiusi. Come alternativa si possono chiudere i bordi dei gyoza con una forchetta. È importante servire i gyoza subito dopo averli cotti: fuori sono croccanti e dentro morbidi. Non resta che intingerli nella salsa speziata e piccante e gustarli!

LAUREN - Food Photography Academy

Ci vogliono

per 20 pezzo

Impasto
240 g farina bianca
½ di c.no sale
1 ½ dl acqua, calda
Ripieno
1 c. olio di sesamo
1  cipolla rossa, a rondelle sottili
2  cipollotti con la parte verde, cipolle, tritate finemente, il verde messo da parte
2  spicchi d’aglio, tritati finemente
1 c. zenzero, tritato finemente
60 g funghi misti, tritati finemente
80 g cavolo bianco, tritato finemente
1  carota, grattugiata grossolanamente
1 c. aceto di riso
1 di c.no olio di sesamo
¼ di c.no sale
Salsa dip
1 c. salsa di soia
1 c. aceto di riso
½ di c.no fiocchi di chili
Dare la forma e preparare i gyoza
  olio per arrostire
3 c. acqua

Ecco come fare

Impasto

In un recipiente mescolare farina e sale. Versare l'acqua mescolando continuamente. Dare all'impasto la forma di una palla, impastare per ca. 3 min. finché risulta morbido. Coprirlo e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Ripieno

In una padella scaldare l'olio. Rosolarvi la cipolla, i cipollotti e l'aglio per ca. 3 min. Aggiungere lo zenzero e i funghi, quindi continuare a rosolare per ca. 5 min. Abbassare il fuoco, aggiungere il cavolo, la carota e l'aceto, cuocere per ca. 2 min. Versare il ripieno in un recipiente, condire con l'olio di sesamo, salare e lasciar raffreddare.

Salsa dip

Tagliare il verde dei cipollotti messo da parte a rondelle sottili. Mescolare la salsa di soia, l'aceto di riso e fiocchi di chili, aggiungere il verde dei cipollotti, quindi mettere da parte.

Dare la forma e preparare i gyoza

Con l'impasto formare un rotolo lungo circa 30 cm. Quindi tagliarlo in 20 pezzetti delle stesse dimensioni. Spolverare il piano di lavoro con farina e stendere con il mattarello i pezzetti d'impasto fino a ricavare rondelle di ca. 9 cm di Ø. Sistemare 1 c.no di ripieno su ogni rondella. Spennellare i bordi con un po' d'acqua. Stringere i bordi tra pollice e indice. In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio. Soffriggere i gyoza poco per volta con la parte piatta rivolta verso il basso, toglierli dalla padella, abbassare il fuoco, rimettere tutti i gyoza in padella, versare l'acqua, coprire e cuocere per ca. 5 min. Togliere il coperchio, continuare la cottura dei gyoza per ca. 2 min. fino a farli diventare croccanti, quindi impiattare e servire con la salsa.

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