Cookies di zucca, cocco e fiocchi d’avena

Name: Cookies di zucca, cocco e fiocchi d’avena
Prep time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 10
Ingredients: 200 g cubetti di zucca, pronti all'uso; 50 g fiocchi di cocco; 100 g fiocchi di avena; 70 g cranberry secchi; 50 g semi di zucca; 5 datteri Medjool; 1 presa chiodi di garofano in polvere; un po’ di sale; ½ di c.no cannella

dessert Pasticceria dolce

tempo totale: 1 h 10 min. | preparazione: 40 min.

vegano, senza lattosio

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Come studentessa a tempo pieno, ho sempre bisogno di uno snack di scorta per le ore di studio: Bliss Balls, barrette di Müesli oppure Cookies sani. Oggi mi sono decisa per i cookies alla zucca e al cocco con fiocchi d'avena, buonissimi e allo stesso tempo ricchi di sostanze nutritive, che li rendono lo snack ideale per i cali di energia pomeridiani all'università.

Fanny Frey - fannythefoodie

Ci vogliono

per 10 pezzo

Purea di zucca
200 g	cubetti di zucca, pronti all'uso
un po’ di	sale
½ dl	acqua

Impasto per cookies
5	datteri Medjool, snocciolati
70 g	cranberry secchi
50 g	semi di zucca
100 g	fiocchi di avena
50 g	fiocchi di cocco
½ di c.no	cannella
1 presa	chiodi di garofano in polvere

Ecco come fare

Purea di zucca

Portare a bollore l'acqua con la zucca e il sale, coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando la zucca si sarà ammorbidita. Lasciare intiepidire e frullare.

Impasto per cookies

Frullare i datteri con la purea di zucca fino a ottenere un composto omogeneo. Unire i cranberry, i semi di zucca, i fiocchi d'avena e di cocco e le spezie e mescolare.

Formare i biscotti & cottura

Con l’aiuto di un porzionatore per gelato leggermente unto ricavare ca. 10 palline di pari dimensione e sistemarle a sufficiente distanza l’una dall’altra su una placca foderata con carta da forno. Appiattire i cookie a ca. 1 cm di spessore.

In forno Cuocerli per 25-30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C.

Lasciarli intiepidire e conservarli in un contenitore ermetico.

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