per 4 persone

Arrostire il pesce

12	filetti di coregone (ca. 50 g l’uno, con pelle)
½ c.no	di sale
un po’	di pepe
3 c.	di farina bianca
	burro per arrostire

Alla mugnaia

4 c.	di burro
½	limoni, solo il succo
3 c.	di prezzemolo, tritato finemente

Ecco come fare

Arrostire il pesce

Rimuovere eventuali lische dai filetti di pesce, asciugarli e condirli. Versare la farina in un piatto piano. In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Infarinare pochi filetti di pesce per volta (2-3 porzioni), togliere la farina in eccesso, facendo aderire bene quella che resta, trasferirli nella padella con la parte della pelle rivolta verso l’alto e arrostirli per ca. 1 min. Girare i filetti e cuocerli nell’altra parte per ca. 2 min. Toglierli e tenerli in caldo.

Alla mugnaia

In una padellina scaldare il burro finché non formerà una schiuma dal lieve sentore di noce, aggiungere il succo di limone e irrorarvi i filetti. Cospargere con prezzemolo.

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