pour 4 personnes

200 g	de farine de sarrasin
150 g	de farine blanche
¾ de cc	de sel
2 dl	de lait
3	œufs frais

200 g	d’épinards en branches
200 g	de chou frisé, coupé en lanières
200 g	d’haricots verts
50 g	de beurre
100 g	de lard paysan, coupé en lanières
1	oignon, emincé
5	feuilles de sauge, ciselées
¾ de cc	de sel
un peu	de poivre
2 litre	d’eau salée

Voici comment faire

Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, la farine blanche et le sel, et former un puits au milieu. Mélanger le lait et les oeufs puis verser le tout dans le puits tout en remuant; mélanger avec une louche jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer à couvert.

Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole. Y blanchir les épinards pendant env. 30 sec, les sortir, les égoutter et les réserver au chaud. Blanchir le chou env. 2 min, le sortir, l’égoutter et l’ajouter aux épinards. Faire cuire les haricots à découvert pendant env. 15 min, les égoutter et les ajouter aux autres légumes. Jeter l’eau de cuisson, essuyer la casserole. Faire fondre le beurre dans la même casserole, y faire suer le lard, l’oignon et la sauge, les ajouter aux légumes, assaisonner, réserver au chaud. Essuyer la casserole et y porter à ébullition l’eau salée.

Façonnage: étaler la pâte par portions sur une planche à découper mouillée. Couper des lanières de pâte au bord de la planche avec une spatule préalablement plongée dans de l’eau chaude et les laisser tomber directement dans l’eau frémissante. Dès que les pizokels remontent à la surface, les sortir avec une écumoire, les égoutter et les mélanger aux légumes. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.

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