pour 4 personnes

Pâte

180 g	de farine blanche
70 g	de farine complète
¼ de cc	de sel
120 g	de beurre coupé en morceaux, froid
1	œuf
½ dl	d’eau froide

Farce

350 g	d’asperges vertes, le tiers inférieur épluché
5	œufs
250 g	de ricotta
1 ¼ dl	de crème
100 g	de Gruyère râpé
100 g	de dés de jambon
1	citron bio, le zeste râpé uniquement
1 cs	de ciboulette ciselée
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et frotter le tout entre les mains jusqu'à obtenir une masse grumeleuse homogène. Bien mélanger les œufs et l'eau, les ajouter et travailler rapidement la pâte sans la pétrir. Aplatir la pâte, la couvrir et la mettre au frais pendant env. 30 min.

Abaisser la pâte

Sur un peu de farine, abaisser la pâte en un disque (d'env. 32 cm de Ø), le déposer dans le moule préparé. Couper les bords de pâte qui dépassent ou les rabattre vers l'intérieur. Piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette, recouvrir la pâte de papier cuisson puis lester avec des légumes secs.

Cuisson à blanc

Faire cuire env. 15 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir la pâte du four, retirer le papier cuisson et les légumes secs, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Sortir du four.

Farce

Couper les pointes (env. 7 cm) de la moitié des asperges, les réserver pour la garniture, couper le reste des asperges en morceaux d'env. 2 cm. Bien mélanger les œufs et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris. Ajouter les morceaux d'asperges, mélanger et verser le tout sur le fond de pâte. Répartir les pointes d'asperges réservées dessus.

Cuisson

Faire cuire env. 40 min au milieu du four. Sortir du four et laisser tiédir. Démouler délicatement la quiche, la servir chaude.

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