pour 4 personnes

Labneh

500 g	de yogourt nature
½ de cc	de sel

Panure

500 g	de filets de perche
½ de cc	de sel
3 cs	de farine blanche
100 g	de chapelure
1	œuf battu

Poisson

huile d'olive pour la cuisson

Tomates

350 g	de tomates cerises de différentes couleurs
4 brin	d’origan effeuillés
1 cs	de miel liquide
¼ de cc	de cumin en poudre
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Dressage

1	citron bio, le zeste râpé et 3 cs de jus

Voici comment faire

Labneh

Saler le yogourt, le verser dans une passoire tapissée d'un linge fin. Poser la passoire sur un récipient, couvrir, placer au réfrigérateur et laisser égoutter pendant env. 8 h ou toute une nuit.

Panure

Préchauffer le four à 60 °C, y glisser le plat et les assiettes. Saler les filets de perche. Mettre la farine et la chapelure dans deux assiettes plates distinctes. Battre l'œuf dans une assiette creuse. Passer les perches dans la farine (les secouer un peu pour faire tomber le surplus) puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Bien appuyer.

Poisson

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Assaisonner les filets de perche puis les faire cuire en plusieurs portions pendant 1 min de chaque côté. Les sortir de la poêle, les réserver au chaud.

Tomates

Dans la même poêle, faire chauffer 1 cs d'huile d'olive. Baisser le feu, ajouter les tomates et les faire sauter pendant env. 5 min. Ajouter l'origan et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, achever la cuisson en remuant le tout durant 2 min.

Dressage

Mettre le labneh dans un saladier, ajouter le zeste et le jus de citron, bien mélanger, répartir sur les assiettes. Dresser le poisson en y disposant les tomates dessus.

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