pour 4 personnes

Chocolat

100 g

de chocolat noir (64% de cacao)

Mousse

2	blancs d'œufs frais
1 pincée	de sel
2	jaunes d'œufs frais
2 cs	de sucre
180 g	de kéfir nature

Macadamia

40 g	de sucre
1 cs	d’eau
20 g	de noix de macadamia

Dressage

20 g	de chocolat coupé en copeaux à l'économe

Voici comment faire

Chocolat

Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans un récipient à parois fines et le faire fondre au bain-marie en veillant à ce que le récipient ne touche pas l'eau. Lisser le chocolat fondu.

Mousse

Monter les blancs en neige avec le sel. Mettre les jaunes d'œuf et le sucre dans un saladier, faire mousser au batteur électrique. Incorporer le chocolat. Ajouter le kéfir, mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige à la masse avec une spatule en caoutchouc, couvrir et mettre au frais pendant environ 2 h.

Macadamia

Porter l'eau et le sucre à ébullition sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant de temps en temps un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à obtenir un caramel clair. Ajouter les noix, mélanger, étaler sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Dressage

Hacher grossièrement les noix, verser la mousse au chocolat dans une poche à douille cannelée (13 mm de Ø), en remplir les verres. Parsemer de chocolat et de noix.

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