pour 4 personnes

Riz

250 g	de riz long grain
	eau salée frémissante
1 cs	de beurre

Panure

4	filets de saumon sans la peau (d'env. 150 g chacun)
½ de cc	de sel
2 cs	de moutarde douce
100 g	de chapelure
2 cs	de farine blanche
1	œuf

Saumon

2 cs	d’huile d'olive

Sauce à l'aneth

½ cs	d’huile d'olive
1	échalote hachée menu
2 dl	de demi-crème pour sauces
½ cs	de moutarde douce
2 pincée	de sel
4 brin	d’aneth effeuillé

Voici comment faire

Riz

Faire cuire le riz dans l'eau salée frémissante. L'égoutter, le remettre dans la casserole, ajouter le beurre, couvrir et réserver au chaud.

Panure

Saler le saumon, le badigeonner de moutarde. Verser la chapelure et la farine dans deux assiettes plates distinctes. Battre l'œuf dans une assiette creuse. Passer les filets de saumon les uns après les autres dans la farine (les secouer un peu pour faire tomber le surplus) puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure en appuyant bien.

Saumon

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu, mettre le saumon dans la poêle, le faire dorer de toutes parts à feu moyen pendant 7 min.

Sauce à l'aneth

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter l'échalote et la faire revenir pendant 3 min. Ajouter la demi-crème pour sauces et la moutarde, porter à ébullition. Retirer la casserole du feu, ajouter l'aneth, mélanger.

Dressage

Dresser le riz et le saumon sur des assiettes, répartir la sauce à l'aneth dessus.

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