pour 4 personnes

Huile de citron

1	citron bio coupé en quartiers
½ dl	d’huile d'olive

Risotto

1 cs	de beurre
1	échalote hachée menu
300 g	de riz pour risotto (Arborio p.ex.)
2 dl	de vin blanc
1 litre	de bouillon de légumes chaud

Doucette

150 g	de doucette
2 cs	de jus de citron
2 cs	d’eau
80 g	de Sbrinz râpé
	sel, poivre, selon le goût

Dressage

20 g	d’amandes hachées menu, grillées
20 g	de doucette

Voici comment faire

Huile de citron

Mettre le zeste de citron avec 2 cs d'huile d'olive dans une petite casserole, faire chauffer pendant 3 min, ajouter le reste de l'huile, mélanger, réserver.

Risotto

Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire suer les échalote. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit onctueux et al dente.

Doucette

Mettre la doucette dans un verre doseur, ajouter le jus de citron et l'eau, mixer. Ajouter le fromage, assaisonner, verser dans le risotto et mélanger.

Dressage

Dresser le risotto, parsemer d'amandes, arroser d'huile de citron.

Montrer toute la recette