Soupe de soba au yuzu kosho

Végétalien cuisine asiatique souper
en tout: 25 min | de prép.: 25 min
Végétalien, Sans lactose

Le yuzu est un agrume japonais qui se caractérise par une saveur particulière faisant penser à un mélange de citron, de pamplemousse et de mandarine. Cette soupe de nouilles est aromatisée avec du yuzu kosho, une pâte fermentée à base d'écorce de yuzu et de piments verts, qui lui confère une complexité et une fraîcheur particulières.

Recette par:
Corinne et Bettina – nom-nom

Il vous faut

pour 4 portions

Nouilles
200 g de nouilles soba séchées
  eau salée frémissante
Tofu
4 cs d’huile d'arachide
200 g de tofu nature râpé grossièrement
1 cs de sauce au soja
Soupe
1 litre de bouillon de légumes
1 ½ cs de jus de mandarine
1 ½ cs de jus de citron
2 cs de pâte miso
2 cs de sauce au soja
1 cc de Yuzu Kosho Paste Fine Food
150 g d’épinards en branches
Dressage
1  citron bio coupé en fines rondelles
1  oignon botte avec les fanes coupé en fines rondelles
1 bouquet de coriandre effeuillée
2 cs de sésame

Voici comment faire

Nouilles

Faire cuire les nouilles al dente dans l'eau salée frémissante, jeter l'eau, rincer à l'eau froide et égoutter.

Tofu

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive. Baisser le feu, faire dorer le tofu à feu moyen en le retournant de temps en temps. Incorporer la sauce au soja.

Soupe

Porter le bouillon à ébullition. Ajouter le jus de citron et tous les ingrédients jusqu'à la pâte de yuzu kosho comprise, mélanger. Ajouter les épinards.

Dressage

Mettre les nouilles réservées dans des bols, verser la soupe dessus. Faire chauffer le tofu, le répartir dessus. Garnir de rondelles de citron, d'oignon botte, de coriandre et de sésame.

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