pour 4 personnes

Asperges

1 cs	d’huile d'olive
500 g	d’asperges vertes, la partie inférieure retirée
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Beurre

100 g

de beurre coupé en morceaux

Sauce hollandaise

2	jaunes d'œufs frais
1	citron bio, un peu de zeste râpé réservé et 2 cs de jus
¼ de cc	de poivre de cayenne
	sel, poivre, selon le goût

Dressage

40 g	de parmesan coupé en copeaux à l'économe
4 brin	de basilic effeuillés

Voici comment faire

Asperges

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter les asperges, baisser le feu, les faire dorer pendant env. 15 min en remuant de temps en temps, assaisonner.

Beurre

Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il se mette à mousser et diffuse une légère odeur de noisette. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.

Sauce hollandaise

Mettre les jaunes d'œuf et le jus de citron dans un récipient à parois fines, bien mélanger. Faire chauffer au bain-marie en veillant bien à ce que le récipient ne touche pas l'eau. Fouetter la masse au mixer jusqu'à ce qu'elle mousse. Ajouter le beurre tout en remuant, d'abord goutte à goutte, puis en filet, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Retirer le récipient, ajouter le zeste de citron réservé, assaisonner.

Dressage

Dresser les asperges sur un plat, répartir le parmesan, le basilic et un peu de sauce hollandaise dessus. Présenter le reste de sauce à part.

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