pour 4 pièces

Mousse

150 g	de mûres congelées décongelées
40 g	de sucre
1 cs	d’eau
2 feuille	de gélatine mises à tremper env. 5 min dans de l'eau froide puis égouttées
150 g	de séré à la crème
1 dl	de crème entière montée en chantilly ferme

Fond pour japonais

2	blancs d'œufs frais
1 pincée	de sel
100 g	de sucre
50 g	de noisettes moulues

Dressage

100 g	de mûres congelées décongelées
2 cs	de copeaux de chocolat

Voici comment faire

Mousse

Mettre les mûres, le sucre et l'eau dans une casserole, mélanger, couvrir, faire cuire pendant env. 3 min, mixer. Incorporer la gélatine dans la purée de mûres chaude, passer au tamis dans un bol (env. 120 g), laisser refroidir. Couvrir et mettre au frais pendant env. 10 min jusqu'à ce que la masse prenne sur les bords. Incorporer le séré à la préparation aux mûres avec le fouet. Incorporer délicatement la crème fouettée à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Verser la mousse dans une poche à douille unie (d'env. 15 mm de Ø) et mettre au frais env. 3 h.

Fond pour japonais

Fouetter les blancs d'œuf avec le sel en neige ferme dans le robot de cuisine. Ajouter la moitié du sucre, continuer de fouetter jusqu'à ce que la neige brille. Ajouter le reste de sucre, continuer de fouetter jusqu'à ce que la neige soit ferme et bien brillante. Incorporer délicatement les noisettes avec une spatule en caoutchouc. Verser le mélange dans une deuxième poche à douille unie (d'env. 15 mm de Ø), former 4 japonais en spirale (d'env. 10 cm de Ø) sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson/séchage

Glisser la plaque dans le bas du four préchauffé à 120 °C, baisser la température à 100 °C et faire sécher pendant env. 2 h. Laisser refroidir les japonais dans le four éteint, porte entrouverte.

Dressage

Dresser la mousse sur les japonais, décorer avec les mûres et les copeaux de chocolat.

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