pour 2000 g

Préparation des citrons et oranges

2 kg	de citrons bio, rincés à l'eau chaude
1 kg	d’orange bio, rincées à l'eau chaude
1 ½ litre	d’eau
1 de cc	de sel

Cuisson

8 cl	de gin
4 cl	de vermouth rouge
4 cl	de Campari Bitter
500 g	de sucre gélifiant (Coop)

Voici comment faire

Préparation des citrons et oranges

Couper les citrons et les oranges en deux, presser le jus en récupérant la pulpe et les pépins. Mettre les pépins dans un filtre à café ou un voile de gaze, fermer celui-ci avec de la ficelle de cuisine et le placer dans une grande casserole avec la pulpe et le jus. Avec une cuillère, gratter soigneusement les moitiés de citron et d'orange pressées pour enlever les petites peaux blanches. Couper les zestes en fines lanières, les ajouter dans la même casserole. Ajouter l'eau et le sel, couvrir et laisser reposer env. 24 h au réfrigérateur.

Cuisson

Porter à ébullition le mélange citron-orange. Baisser le feu, laisser mijoter env. 1½ h à feu doux, jusqu'à ce que les zestes deviennent très tendres. Retirer le sachet contenant les pépins. Ajouter le gin, le vermouth, le Campari et la moitié du sucre gélifiant, porter à ébullition tout en remuant, laisser cuire à gros bouillons pendant 1 min. Ajouter le reste de sucre gélifiant tout en remuant et poursuivre la cuisson à gros bouillons pendant 4 min. Verser la confiture bien chaude dans les bocaux propres préalablement chauffés; les remplir à ras bord. Les refermer immédiatement et les laisser refroidir sur une surface ne craignant pas le chaud.

Montrer toute la recette