Courge rôtie et sauce aux haricots et à la sauge

Name: Courge rôtie et sauce aux haricots et à la sauge
Prep time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g de noix de pécan; 15 g de flocons de levure; 8 gousses d’ail; 1 citrons bio; 1 ⅓ kg de courge; 8 feuilles de sauge; 1 dl d’huile de colza; 1 cs d’huile d'olive; 20 g de tahin (purée de sésame); 1 boîte d’haricots cannellini; ½ de cc de paprika fumé; ¾ de cc de sel; 1 cs de jus de citron; 2 pincée de sel; un peu de paprika fumé; un peu de poivre

Végétalien Végétarien Automne

en tout: 1 h 30 min | de prép.: 30 min

Végétalien, Sans lactose, Sans gluten

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Un plat à la fois réconfortant et élégant pour l'automne et l'hiver: cette recette associe la courge rôtie aux arôme fumés à une sauce onctueuse aux haricots blancs et à l'ail confit et à des chips de sauge croustillantes, pour un équilibre subtil de textures et de saveurs. Facile à préparer et raffiné: une manière idéale de célébrer la saison.

Recette par:
Tosca - Chef Tosca

Il vous faut

pour 4 portions

Ail confit
8	gousses d’ail épluchées
1	citron bio, un peu de zeste prélevé avec un couteau économe
1 dl	d’huile de colza

Courge
1 ⅓ kg	de courge
1 cs	d’huile d'olive
½ de cc	de paprika fumé
½ de cc	de sel

Sauce
1 boîte	d’haricots cannellini (env. 435 g) rincés et égouttés
20 g	de tahin (purée de sésame)
1 ½ dl	d’eau
15 g	de flocons de levure
1 cs	de jus de citron, le zeste râpé et le jus
¼ de cc	de sel

Topping
30 g	de noix de pécan
8	feuilles de sauge
2 pincée	de sel

Dressage
un peu	de paprika fumé
un peu	de poivre

Voici comment faire

Ail confit

Mettre l'ail dans un petit plat allant au four. Ajouter le zeste de citron et l'huile afin que l'ail soit recouvert d'huile.

Cuisson

Faire cuire env. 30 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Laisser tiédir l'ail et le zeste de citron dans l'huile de confisage hors du four.

Courge

Mélanger la courge, l'huile et le paprika, saler, répartir le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C.

Sauce

Mettre les haricots et tous les ingrédients jusqu'au sel compris dans le blender. Égoutter l'ail confit et le zeste de citron, les ajouter. Ajouter 1/2 cs d'huile de confisage, mixer fin.

Topping

Faire dorer les noix de pécan à sec dans une poêle antiadhésive, les réserver. Dans la même poêle, faire chauffer 2 cs d'huile de confisage. Baisser le feu, faire délicatement dorer la sauge jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. La sortir, l'égoutter sur du papier absorbant et la saler.

Dressage

Retirer la courge du four, dresser avec la sauce sur des assiettes. Répartir les noix de pécan et la sauge dessus. Parsemer de paprika et de poivre.

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