Pâté en croûte à la bolognaise de champignons

Name: Pâté en croûte à la bolognaise de champignons
Prep time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 12
Ingredients: 30 g d’alternative végane au beurre; 20 g de flocons de levure; 4 cs d’alternative végane au fromage râpé; 800 g de champignons de Paris; 150 g de carottes; 1 oignons; 1 citrons bio; 1 gousses d’ail; ½ bouquet de persil plat; 2 cs d’huile d'olive; 15 g de Maïzena; 140 g d’alternatives véganes à la ricotta; 1 cs de sirop d'érable; 250 g de tofu soyeux; 2 pâtes feuilletées rectangulaires abaissées; 2 cs de purée de tomates; ¼ de cc de graines de fenouil; 1 dl de sauce au soja; sel, poivre, selon le goût; un peu de noix de muscade; 1 cs de sésame

Végétalien boulanger Automne

en tout: 1 h 15 min | de prép.: 45 min

Végétalien, Sans lactose

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Un pâté en croûte doré et croustillant, garni d'une bolognaise aux champignons savoureuse et d'une sauce béchamel végétale onctueuse: ce plat est un véritable élixir de bien-être. Idéal pour les soirées fraîches, il associe des arômes terreux à une texture onctueuse, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante. Plutôt simple à préparer et pourtant très rassasiant, voilà un repas qui réchauffe de l'intérieur.

Recette par:
Tosca - Chef Tosca

Il vous faut

pour 12 pièces

Sauce bolognaise aux champignons
800 g	de champignons de Paris coupés en deux
150 g	de carottes coupées en petits morceaux
1	oignon émincé
1 cs	d’huile d'olive
2 cs	de purée de tomates
¼ de cc	de graines de fenouil
1 dl	de sauce au soja
	sel, poivre, selon le goût

Béchamel végétale
250 g	de tofu soyeux
140 g	d’alternatives véganes à la ricotta
30 g	d’alternative végane au beurre
20 g	de flocons de levure
15 g	de Maïzena
1	citron bio
1	gousse d’ail
un peu	de noix de muscade

Pâte
2	pâtes feuilletées rectangulaires abaissées
1 cs	de sirop d'érable
1 cs	d’huile d'olive
1 cs	de sésame

Dressage
½ bouquet	de persil plat haché grossièrement
4 cs	d’alternative végane au fromage râpé selon convenance

Voici comment faire

Sauce bolognaise aux champignons

Hacher fin les champignons, les carottes et l'oignon par portions au hachoir ou à la main. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir les champignons et les légumes env. 15 min tout en remuant. Ajouter la purée de tomates et les graines de fenouil et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Ajouter la sauce au soja, laisser mijoter env. 5 min, assaisonner, réserver.

Béchamel végétale

Dans un blender, mixer le tofu soyeux et tous les ingrédients jusqu'à la noix de muscade comprise. Verser la préparation dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la masse épaississe. Réserver la béchamel.

Pâte

Dérouler les pâtes. Étaler une pâte avec le papier cuisson sur une plaque de cuisson. Y répartir la bolognaise aux champignons en ménageant un bord d'env. 2 cm. Répartir la béchamel sur la bolognaise aux champignons, la lisser délicatement. Poser la deuxième pâte dessus, bien presser les bords avec une fourchette. Bien mélanger le sirop d'érable et l'huile, en badigeonner la pâte. Parsemer de sésame. Piquer plusieurs fois la pâte avec une fourchette.

Cuisson

Faire cuire env. 30 min dans le four préchauffé à 190 °C (chaleur tournante). Laisser reposer le pâté en croûte pendant env. 10 min.

Dressage

Couper le pâté en croûte en morceaux, dresser, parsemer de persil et d'alternative au fromage râpé.

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