pour 12 pièces

Masse aux œufs

4	blancs d'œuf
2 pincée	de sel
3 cs	de sucre
4	jaunes d'œuf
3 cs	de sucre

Pâte à biscuit

100 g	de farine blanche
60 g	de noisettes moulues

Sirop

1 dl	d’eau
½ dl	de jus de citron
1 cs	de sucre glace

Crème au mascarpone

500 g	de mascarpone
2 dl	de crème
80 g	de sucre glace
¼ de cc	de fève tonka râpées fin

Décoration

125 g	de raisinets
125 g	de mûres
125 g	de myrtilles coupées en deux

Voici comment faire

Masse aux œufs

Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que la masse soit bien brillante. Mettre les jaunes d'œuf et le sucre dans un récipient, faire mousser au batteur électrique pendant env. 5 min.

Pâte à biscuit

Mélanger la farine et les noisettes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement ce mélange et les blancs en neige à la masse par couches successives. Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuisson

Faire cuire env. 25 min dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir le biscuit du four, le laisser tiédir dans le moule puis enlever le bord de celui-ci. Retourner le biscuit sur une grille et le laisser refroidir complètement.

Sirop

Dans un verre doseur, bien mélanger l'eau, le jus de citron et le sucre glace. Couper le biscuit en deux dans l'épaisseur, le poser sur un plat à tourte, verser la moitié du sirop dessus.

Crème au mascarpone

Fouetter le mascarpone au batteur électrique avec la crème et tous les ingrédients jusqu'aux fèves tonka comprises, jusqu'à obtenir une mousse ferme.

Tourte

Verser la moitié de la crème au mascarpone sur le fond de biscuit. Poser la partie supérieure du biscuit dessus et arroser avec le reste de sirop. Répartir le reste de la crème dessus, laisser reposer au frais env. 1 h.

Décoration

Décorer la tourte avec les myrtilles.

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