Spaghettis all'amatriciana

Plat principal cuisine italienne dîner
en tout: 25 min | de prép.: 25 min
Sans lactose

À Rome, difficile de passer à côté des spaghettis all'amatriciana. Pourtant, cette recette n'a pas été inventée dans la capitale, mais dans un petit village de montagne nommé Amatrice. Son histoire est en fait très simple: quand ils partaient pour de longues périodes, les bergers emportaient du guanciale (joue de porc séchée à l'air), ainsi qu'un bon pecorino. Il n'en fallait pas plus pour préparer un plat de pâtes copieux et roboratif, appelé "pasta alla gricia". Ce n'est que plus tard que l'on a ajouté les tomates, pour donner à la sauce sa profondeur fruitée et inimitable. Aujourd'hui, l'amatriciana est un incontournable de la cuisine romaine: savoureuse, facile et tout simplement buonissima!

Recette par:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Il vous faut

pour 4 portions

Sauce
120 g de Guanciale coupé en lamelles
2 boîte de tomates (San Marzano, env. 400 g chacune)
  sel, poivre, selon le goût
Spaghettis
320 g de spaghettis
  d’eau salée frémissante
60 g de pecorino romano râpé fin

Voici comment faire

Sauce

Faire dorer le guanciale lentement dans une grande poêle antiadhésive. Retirer le guanciale, le réserver. Laisser env. 3 cs d'huile dans la poêle, jeter le reste. Écraser les tomates entre les doigts, les mettre dans la même poêle, laisser mijoter env. 15 min. Saler et poivrer.

Spaghettis

Faire cuire les spaghettis tout juste al dente dans l'eau salée frémissante. Les égoutter en réservant env. 1 dl d'eau de cuisson. Ajouter les spaghettis et l'eau de cuisson réservée à la sauce, poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Incorporer le guanciale réservé et le pecorino juste avant de servir.

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