pour 4 personnes

Sauce au caramel

1 dl	de crème entière
120 g	de caramels tendres hachés grossièrement

Crème

250 g	de séré demi-gras
1	clémentine rincée à l'eau chaude et séchée, le zeste râpé et 1 cs de jus
1 feuille	de gélatine mise à tremper env. 5 min dans de l'eau froide puis égouttée
1 cs	d’eau frémissante
1 dl	de crème entière montée en chantilly ferme

Décoration

1	clémentine coupée en tranches
30 g	de caramels tendres hachés grossièrement

Voici comment faire

Sauce au caramel

Faire bouillir la crème dans une petite casserole. Baisser le feu, ajouter les caramels, les faire fondre en remuant, laisser tiédir un peu.

Crème

Mettre le séré et la sauce caramel dans un saladier, mélanger. Incorporer le zeste et le jus de clémentine avec le fouet. Dissoudre la gélatine dans de l'eau bouillante, la mélanger avec 2 cs de la masse au séré et l'incorporer immédiatement au reste de la préparation. Incorporer délicatement la crème fouettée à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Répartir la crème dans les verres, mettre au frais env. 1 h.

Décoration

Répartir les tranches de clémentine et le caramel sur la crème.

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