pour 4 personnes

Purée de topinambours

	d’huile d'olive pour la cuisson
250 g	de topinambours épluchés et coupés en morceaux d'env. 1 cm
2 dl	d’eau
2 cs	d’eau

Farce

150 g	de pleurotes hachés menu
1	oignon haché menu
1	citron bio, le zeste râpé
1 cs	de Beurre à la Fleur de Sel de Guérande Fine Food
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Façonnage

2	rouleaux de pâte à nouilles (d'env. 125 g chacun)

Raviolis

eau salée frémissante

Sauce

1 cs	d’huile d'olive
150 g	de pleurotes
½ bouquet	de sauge effeuillé
¼ de cc	de sel
2 cs	de Beurre à la Fleur de Sel de Guérande Fine Food
40 g	de Nocciola Piemonte IGP Fine Food
35 g	de Carpaccio di tartufo nero d'estate Fine Food égoutté

Voici comment faire

Purée de topinambours

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive, baisser le feu et y faire revenir les topinambours pendant env. 10 min. Ajouter l'eau, couvrir et laisser mijoter pendant env. 5 min. Retirer le couvercle, laisser réduire entièrement le liquide. Mettre les topinambours dans un blender, ajouter 2 cs d'eau, mixer et verser dans un saladier.

Farce

Faire chauffer un peu d'huile dans la même poêle. Ajouter les champignons et l'oignon, faire revenir pendant env. 5 min. Ajoutez les champignons à la purée de topinambours. Ajouter le zeste de citron et le beurre, mélanger, assaisonner, laisser refroidir, diviser en deux portions.

Façonnage

Dérouler la pâte à nouilles, la badigeonner d'un peu d'eau. Déposer à intervalles réguliers 6 petits tas de farce sur la moitié inférieure de chaque bande de pâte. Rabattre la moitié de pâte libre sur la farce. Bien appuyer sur les bords en veillant à faire sortir l'air emprisonné, puis couper en rectangles de taille égale à l'aide d'un couteau. Faire de même avec le reste de pâte et de farce pour façonner 6 autres raviolis.

Raviolis

Faire cuire les raviolis par portions dans l'eau salée frémissante pendant env. 5 min. Les sortir avec une écumoire, bien les égoutter. Réserver 0,5 dl d'eau de cuisson.

Sauce

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, y faire revenir les champignons et la sauge pendant 3 min. Baisser le feu, ajouter le beurre, le faire fondre jusqu'à ce qu'il mousse et diffuse une légère odeur de noisette. Ajouter les raviolis et l'eau de cuisson réservée, faire chauffer pendant 1 min. Dressez les raviolis, répartir les noisettes et la truffe dessus.

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