pour 4 personnes

Pâtes

1 cs	d’huile d'olive
1	échalote hachée menu
1	gousse d’ail hachée menu
250 g	de fregola sarda (p.ex. Fine Food)
1 dl	de porto blanc
8 dl	de bouillon de légumes
60 g	de parmesan (morceau) râpé fin
	sel, poivre, selon le goût

Rhubarbe

1 cs	d’huile d'olive
250 g	de rhubarbe coupée en morceaux d'env. 3 cm
½ cs	de sucre

Noix de Saint-Jacques

1 cs	d’huile d'olive
12 pièce	de noix de Saint-Jacques sans corail (MSC)
2 cs	de beurre
½ cc	de sel
20 g	de parmesan (morceau) coupé en copeaux à l'économe
3 brin	de marjolaine effeuillés

Voici comment faire

Pâtes

Faire fondre l’huile dans une poêle. Ajouter l'échalote et l'ail, faire revenir brièvement. Ajouter les pâtes et les faire revenir pendant 2 min en remuant. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire les pâtes en remuant de temps en temps pendant env. 15 min jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Incorporer le fromage, assaisonner.

Rhubarbe

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir la rhubarbe avec le sucre pendant env. 5 min en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.

Noix de Saint-Jacques

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Saisir les noix de Saint-Jacques 2 min de chaque côté, ajouter le beurre, saler. Dresser les pâtes et la rhubarbe, y répartir les noix de Saint-Jacques, le fromage et la marjolaine.

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