pour 4 personnes

Chou rouge

1 cs	d’huile d'olive
2	oignons hachés menu
400 g	de chou rouge coupé grossièrement
3 cs	de sucre
1	bâtonnet de cannelle
4 dl	de vin rouge
½ dl	de vinaigre de vin rouge
1 de cc	de sel
un peu	de poivre

Dressing

1 cs	de vinaigre de vin rouge
2 cs	d’huile d'olive
¼ de cc	de cannelle
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Salade

300 g	de courge (butternut p. ex.) grossièrement râpée
50 g	de roquette
50 g	de parmesan (morceau) coupé en copeaux au couteau économe
3 cs	de canneberges séchées
50 g	de cerneaux de noix grillés et hachés grossièrement

Voici comment faire

Chou rouge

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir les oignons pendant 2 min. Ajouter le chou rouge et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Ajouter le sucre et le bâton de cannelle, mouiller avec le vin, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter env. 10 min. Retirer le couvercle, faire réduire le liquide presque entièrement pendant env. 10 min. Ajouter le vinaigre, assaisonner et laisser un peu refroidir. Retirer le bâton de cannelle.

Dressing

Mettre le vinaigre avec tous les ingrédients jusqu'au poivre compris dans un bol, mélanger.

Salade

Dresser la courge et la roquette avec le chou rouge sur un plat. Arroser de dressing, répartir le parmesan, les canneberges et les noix dessus.

Montrer toute la recette