pour 4 personnes

Riz

250 g	de riz jasmin
4 de dl	d’eau de coco
¾ de cc	de sel

Poisson

1 cs	d’huile d'olive
1	oignon coupé en deux, puis émincé
1	gousse d’ail écrasée
1 cm	de gingembre râpé fin
2 tige	de lemon grass coupées en deux
5 de dl	de lait de coco
2 de dl	d’eau
100 g	d’épinards en branches
1 ½ de cc	de sel
4	filets de cabillaud Royal (MSC) (d'env. 150 g chacun)

Dressage

½ bouquet	de basilic thaï effeuillé
2 cs	de chili crunch

Voici comment faire

Riz

Rincer le riz à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, bien l'égoutter. Verser l'eau de coco avec le riz et le sel dans une casserole, porter à ébullition. Couvrir et laisser le riz gonfler à feu doux env. 15 min (sans soulever le couvercle). Remuer à la fourchette.

Poisson

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'oignon et tous les ingrédients jusqu'au lemon grass compris pendant env. 5 min. Ajouter le lait de coco et l'eau, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter les épinards, les laisser réduire, laisser mijoter env. 2 min, saler. Ajouter le poisson, couvrir et laisser frémir à feu doux pendant env. 5 min.

Dressage

Dresser le poisson avec la sauce dans des assiettes creuses, garnir de basilic thaï et de chili crunch. Servir avec le riz.

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