pour 4 personnes

Crumble au thym

40 g	d’amandes grillées
40 g	d’olives vertes hachées menu
½ bouquet	de thym effeuillé
un peu	de poivre

Crème de cresson

150 g	de fromage de chèvre frais
50 g	de cresson, en réserver 1 cs
½ dl	de vermouth blanc (p. ex. Noilly Prat)

Risotto

1 cs	d’huile d'olive
2	gousses d’ail écrasées
500 g	de riz complet
2 dl	de vermouth blanc (p. ex. Noilly Prat)
1 ⅕ litre	d’eau chaude
150 g	de pousses d'épinards
un peu	de poivre
1 de cc	de sel

Noix de Saint-Jacques

1 cs	d’huile d'olive
16	noix de Saint-Jacques
½ de cc	de sel

Voici comment faire

Crumble au thym

Hacher menu les amandes et les mettre dans un saladier. Ajouter les olives et le thym, mélanger et assaisonner.

Crème de cresson

Mettre le fromage de chèvre frais, le cresson et le martini dans un hachoir, mixer.

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Y faire revenir l'ail brièvement. Ajouter le riz, faire cuire en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajouter le vermouth, laisser réduire presque entièrement. Verser l'eau au fur et à mesure de la cuisson en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 35 min jusqu'à ce que le riz soit al dente. Ajouter les épinards par portions, mélanger et les laisser réduire. Ajouter la crème de cresson, mélanger, assaisonner.

Noix de Saint-Jacques

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Saler les noix de Saint-Jacques, les faire cuire pendant 2 min de chaque côté, saler. Dresser le risotto, y répartir les noix de Saint-Jacques et le crumble au thym.

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