pour 4 personnes

Sauce

1 cs	d’huile d'olive
1	oignon haché menu
1	gousse d’ail hachée menu
1	piment rouge épépiné et haché menu
1 cs	de purée de tomates
½ dl	de vin blanc
1 boîte	de tomates concassées (env. 400 g)
1 cs	de câpres égouttées
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Panure

80 g	de chapelure
30 g	de farine blanche
1	œuf
½ de cc	de sel
4	mozzarella di bufala Galbani (d'env. 125 g chacune)

Cuisson

2 cs	d’huile d'olive
2 brin	de basilic effeuillés

Voici comment faire

Sauce

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir l'oignon, l'ail et le piment pendant 3 min. Ajouter la purée de tomates et poursuivre la cuisson pendant 1 min. Ajouter le vin et les tomates, porter à ébullition. Baisser le feu puis laisser mijoter env. 15 min sans couvrir en remuant de temps en temps. Incorporer les câpres, assaisonner.

Panure

Mettre la chapelure et la farine dans deux assiettes plates séparées. Battre l'œuf dans une assiette creuse, saler. Passer la mozzarella dans la farine (la secouer un peu pour faire tomber le surplus) puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure en appuyant bien.

Cuisson

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu, ajouter la mozzarella, la faire dorer minutieusement pendant 4 min, dresser avec la sauce, garnir de basilic.

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