pour 4 personnes

Salade d'épinards

1	citron bio, le zeste râpé et 2 cs de jus
2 cs	d’huile d'olive
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
50 g	de pousses d'épinards
1	oignon botte avec les fanes coupé en fines rondelles
150 g	de tomates cerises de différentes couleurs coupées en quatre

Tortilla

	huile pour la cuisson
8	œufs frais battus
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
4	tortillas de blé complet
200 g	de feta émiettée

Voici comment faire

Salade d'épinards

Mélanger le jus et le zeste de citron avec l'huile, assaisonner. Ajouter les épinards, les oignons botte et les tomates.

Tortilla

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Assaisonner les œufs, verser ¼ de la masse aux œufs dans la poêle pour en recouvrir le fond. Déposer une tortilla dessus, faire cuire brièvement, retourner, terminer la cuisson pendant 2 min. Retirer la poêle du feu, faire glisser la masse sur une assiette, côté œufs en haut. Faire cuire les 3 autres tortillas avec le reste de la masse aux œufs. Répartir la salade d'épinard dessus, puis la feta, replier les tortillas, servir.

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