pour 4 personnes

Pâte à quenelles

1 cs	d’huile
1	oignon haché menu
3	gousses d’ail écrasées
300 g	de petits pains coupés en croûtons
2 ½ dl	de lait
2	œufs
½ de cc	de sel
½ bouquet	de persil plat ciselé
½ bouquet	de romarin ciselé
½ bouquet	de menthe poivrée ciselé

Quenelles

eau salée frémissante

Ragoût

250 g	de champignons de Paris coupés en quatre
2 dl	de demi-crème pour sauces
½ bouquet	de persil plat coupé grossièrement
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Pâte à quenelles

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir brièvement l'oignon et l'ail. En verser la moitié dans un saladier et réserver le reste dans la poêle. Ajouter les croûtons de pain, le lait, les œufs et le sel dans le saladier, mélanger. Ajouter les fines herbes, pétrir le tout à la main pour obtenir une masse compacte et laisser reposer pendant env. 10 min. Façonner 20 boules de même taille avec les mains mouillées.

Quenelles

Faire cuire les quenelles en plusieurs fois dans l'eau salée frémissante pendant 8 min. Les sortir avec une écumoire, les égoutter et les réserver au chaud. Réserver 1 dl d'eau de cuisson.

Ragoût

Faire chauffer la poêle réservée. Ajouter les champignons, faire revenir pendant env. 5 min. Verser la demi-crème pour sauces et l'eau de cuisson réservée, assaisonner, porter à ébullition. Ajouter le persil, mélanger. Dresser les quenelles, servir avec la sauce.

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