pour 4 personnes

Salade

1	citron bio, le zeste râpé et 2 cs de jus
2 cs	d’huile d'olive
½ bouquet	d’aneth ciselé
¾ cc	de sel
un peu	de poivre
1	fenouil, coupé en fines tranches
400 g	de courgettes coupées en fines lanières

Haricots verts

250 g	d’haricots verts
	eau salée frémissante

Dorades

2	dorades royales (bio) (d'env. 300 g chacune)
1 cs	d’huile
½ cc	de sel

Garniture

30 g	de beurre
1	gousse d’ail écrasée
90 g	de fruits du câprier égouttés
1	citron bio, le zeste râpé

Voici comment faire

Salade

Mélanger le jus et le zeste de citron avec l'huile et l'aneth, assaisonner. Ajouter le fenouil et les courgettes, mélanger et laisser reposer env. 15 min.

Haricots verts

Faire cuire les haricots verts env. 5 min dans l'eau salée frémissante, les égoutter, les rincer à l'eau froide, les ajouter dans le saladier et mélanger.

Dorades

Rincer les dorades (intérieur et extérieur) à l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Pratiquer plusieurs entailles d'env. 5 mm de profondeur de chaque côté. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Saler les dorades, les faire revenir 2 min de chaque côté, baisser le feu et poursuivre la cuisson 3 min de chaque côté. Réserver au chaud.

Garniture

Faire fondre le beurre dans la même poêle. Y faire revenir l'ail, les fruits du câprier et le zeste de citron pendant 3 min. Répartir sur les dorades, puis dresser avec la salade.

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